Шашлыки по-вегетариански

Шашлыки по-вегетариански

Друзья зовут на природу пожарить мясо, а вы его не едите? Это не повод отказываться от веселья! Предлагаем вам подборку вегетарианских рецептов для гриля и шашлыка, которыми вы не только удивите друзей-мясоедов, но, быть может, даже переведете на свою сторону.

Шашлычки с халлуми

Халлуми - твердый сыр родом с восточных берегов Средиземного моря. Он похож на моцареллу, но гораздо более плотный. Он готовится особым образом и долго вываривается, благодаря чему получается достаточно твердым и “живучим”: его запросто можно замораживать впрок, а еще - жарить. Поскольку халлуми имеет высокую температуру плавления, он не растекается, как другие сыры, и сохраняет форму, но становится при этом очень мягким, нежным и сочным, а его сливочный аромат усиливается во много раз.
Жарить халлуми можно дома на сковороде, но еще лучше - на открытом огне “за компанию” с овощами.

Ингредиенты:
Сыр халлуми - 300 г
Помидоры черри - 6-8 шт.
Цукини - 1-2 шт.
Баклажаны - 1-2 шт.
Греческий йогурт - 150-200 мл
Укроп свежий, чеснок, черный и красный перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см, залить подсоленной водой на час. Затем воду слить, а баклажаны хорошенько промыть - это поможет убрать излишнюю горечь.
Смешать йогурт, измельченный чеснок и нарезанный укроп, посолить и поперчить. Упаковать соус и баклажаны и отправляться на природу!
На шампуры насадить кусочки халлуми, помидоры, кружочки баклажанов и цукини. Обжаривать над углями 10-15 минут до готовности. Следите, чтобы пламя не обжигало шашлычки.
Готовые овощи можно обмакивать в соус и заворачивать, например, в лаваш, халлуми же сам по себе подарить богатый вкус и потрясающую текстуру.

Соевое мясо на гриле

Для этого блюда поищите в магазинах так называемые соевые “биточки” - по форме они напоминают небольшие котлетки. По сути, это высушенный соевый текстурат - он имеет пористую структуру и хорошо впитывает в себя любые пряности и маринады, а еще - аромат дымка. А значит, на гриле соя может получиться еще вкуснее, чем мясо!

Ингредиенты:
Соевые биточки - 1 уп.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Куркума, тмин - по вкусу
Соевый соус - 1-1,5 ст. л.
Вода - 0,75 л

Сою залить теплой водой на 10-15 минут, затем воду слить, а биточки слегка отжать. Смешать масло, специи, соевый соус, и поместить текстурат в этот маринад на час. Жарить на решетке - можно по отдельности, а можно насадить биточки на длинные деревянные шпажки. Блюдо получается очень сочным, ароматным и нежным.

Рецепт вегетарианского шашлыка

Нутовые котлеты в фольге

"Фарш" для этих котлет получается очень красивого цвета за счет куркумы, и очень ароматным и вкусным от добавления в него кумина. Котлетки по вкусу напоминают фалафель - их тоже можно есть с питой, свежими овощами, зеленью и йогуртовым соусом.

Ингредиенты:
Нут - 1 стакан
Лук белый - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Панировочные сухари - 3-4 ст.л.
Кумин - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Мука цельнозерновая (при необходимости) - 2-3 ст.л.

Нут предварительно замочите на несколько часов в холодной воде, лучше - на ночь. Отварите нут в чуть подсоленной воде до готовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Воду слейте, горох остудите.
В небольшом количестве растительного масла обжарьте крупно нарезанный лук, чеснок и натертую на крупной терке морковь. Сложите нут, обжаренные овощи, кумин, куркуму, соль и перец в блендер. Пробейте все ингредиенты до однородного состояния.
Переложите нутовый "фарш" в удобную глубокую посуду, при необходимости добавьте муки, чтобы котлеты хорошо лепились. Влажными руками сформируйте маленькие котлетки из нутового "фарша", обваляйте их в панировочных сухарях.
Заверните каждую котлетку в фольгу и аккуратно заройте в горячие угли. Через 20-25 минут, а то и раньше, котлеты будут готовы.

Веганский шашлык из тофу

Тофу - соевый сыр, богатый белком и витаминами. Его можно есть просто так, можно добавлять в салаты и делать с ним бутерброды, а еще - обжаривать разными способами. Как и соевый текстурат, тофу хорошо впитывает маринады, а потому шашлычок из него получается очень ароматным.

Ингредиенты:
Сыр тофу - 600 гр
Соевый соус - пол-стакана
Вода кипяченая - 1,5 стакана
Оливковое масло - 3 ст. ложки
Специи (по пол-чайной ложки):
Кориандр, черный перец, прованские травы, паприка сушеная - по вкусу

Тофу порезать на кубики и сложить в миску подходящего размера так, чтобы потом весь сыр можно было залить маринадом. Для маринада смешать в кастрюле соевый соус, воду, масло и специи. Довести маринад до горячего состояния (около 80 градусов), снять с огня и залить горячим маринадом нарезанный тофу.
Оставить сыр мариноваться минимум на ночь (можно и на сутки, но только в холодильнике). Когда сыр промаринуется, нанизать кусочки на тонкие шампуры и обжаривать на жару до золотисто-коричневой корочки.


Комментарии ()

    Бесплатная консультация
    Заказать пробный день
    за 345 грн.